Подразделения
Факультет биотехнологий
Фокус на направления научной деятельности:
- Теоретические и научно-практические основы биотехнологии поликомпонентных функциональных продуктов для питания различных социально-возрастных групп населения.
- Разработка и применение новых биологически активных веществ, ферментных и микробиологических препаратов в технологии пищевых продуктов.
- Технологии и оборудование для переработки вторичного пищевого сырья и новых сырьевых ресурсов.
- Создание методов и инструментов для устойчивого развития АПК, глубокой переработки вторичных материальных ресурсов, рециклинга и утилизации отходов.
- Разработка систем питания, а также технологий для сохранения естественного биоразнообразия и обеспечения экологической безопасности компонентов природной среды в экстремальных климатических и биосферных условиях, включая районы Арктики.
- Новые источники и способы переработки сырья растительного и животного происхождения и вторичных отходов, полученных при их переработке с применением биотехнологических методов.
- Модификация свойств пищевого сырья и систем с применением ферментных препаратов, биологически активных веществ и белоксодержащих добавок.
- Использование стартовых культур, бактериальных заквасок и пищевых систем при производстве продуктов питания, в том числе функционального и пробиотического назначения.
- Применение методологических подходов при конструировании пищевых продуктов с заданными качественными характеристиками.
- Биологическая безопасность сырья, пищевых добавок, биологически активных добавок и готовых продуктов питания.
- Разработка новых методов исследования сырья, пищевых систем, пищевых добавок и препаратов, готовых продуктов питания.
Примеры проектов, реализуемых на факультете биотехнологий:
- Совместно с Пивоваренной компанией «Балтика», Carlsberg Group: Комплекс мероприятий по утилизации отходов пивоваренного производства.
- Совместно с компанией «Фацер»: Комплекс мероприятий, направленных на утилизацию возвратов хлеба.
- Совместно с компанией «Медовый дом»: Разработка продуктов питания повышенной биологической ценности, содержащих мед и продукты его переработки.
- Совместно с компанией «Русхлеб»: Использование заквасок в производстве напитков и хлебобулочных изделий с целью повышения их качества и биологической ценности.
- Совместно с компанией «Валио»: Разработка рецептур молочных и безмолочных каш для детей грудного и младшего возраста. Разработка безглютеновых рецептур каш для детей и взрослых, больных целиакией.
- Совместно с компанией ООО «Саф-Нева»: Разработка технологии переработки вторичного сырья производства хлебопекарных дрожжей.
- Совместно с компанией ООО «Питерпром ПК”: Разработка функциональных напитков на молочной основе с онкопротекторными свойствами.
- Совместно с компанией ООО «Петрохолод Групп»: Разработка низколактозных десертов для людей с лактозной непереносимостью.
В лабораториях факультета используется современное оборудование для исследования состава и качества исходного растительного сырья и готовых продуктов на всех стадиях технологий.
Для исследования микробиологических процессов с 2019 года запущен в работу ферментер Sartorius. Представлено специализированное оборудование корпоративных партнеров, используются ультразвуковые установки и вискозиметры различных конструкций, ротационный выпариватель, одношнековый экструдер. Функционируют два собственных опытных производства: минипивоварня Doctor Guber и минипекарня Leipurin, где в реальных производственных условиях получают результаты испытаний разработок молодых ученых.
Создана и функционирует современная методическая и приборная база, обеспечивающая комплексную систему оценки качества окружающей среды, экологической безопасности сырьевых ресурсов и конечных продуктов: лаборатория экологического мониторинга; лаборатория биоиндикации и биотестирования; лаборатория экобиотехнологий.
Руководители аспирантов – авторитетные ученые, имеющие публикации в рейтинговых изданиях. Они регулярно проходят стажировки в России и за рубежом.
Аспиранты факультета получают грантовую поддержку российских и международных фондов, в том числе по программе ЕС Erasmus+, являются постоянными победителями гранта правительства Санкт-Петербурга для студентов и аспирантов, получают Патенты Российской Федерации.
За последние годы аспиранты принимали участие в выполнении ряда госбюджетных НИР, в том числе «Ресурсосберегающие экологически безопасные биотехнологии функциональных и специализированных продуктов на основе глубокой переработки продовольственного сырья».
Основные результаты работы представляются на международных научных, научно-практических конференциях, всероссийских конгрессах, форумах, выставках и олимпиадах: Международной научно-технической конференции «Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке» Всероссийском форуме «Наука будущего-наука молодых», Международной научно-технической конференции «Энергетика, информатика, инновации», Международной научно-технической конференции «Инновационные технологии в пищевой промышленности: наука, образование, производство», Конгрессе молодых ученых, Международной мультидисциплинарной конференции по промышленному инжинирингу и современным технологиям «Far East Con», Международной научно-практической конференции «Производство и переработка сельскохозяйственной продукции» и др.
Выпускники аспирантуры трудоустраиваются на ведущих предприятия всех отраслей пищевой промышленности, таких как:
- АО «Данон Россия»;
- ООО “Объединенные Пивоварни Хейнекен”
- ОАО «Вимм-Билль-Данн», филиал «Балтийское молоко»;
- ООО «ФАЦЕР»;
- ООО «Лейпуриен Тукку»;
- КТ «ООО Штерн Ингредиентс»;
- ООО «Пивоваренная компания «Балтика»;
- ОАО «Кока-Кола Эйч Би Си Евразия»;
- ООО «Саф-Нева» группы компаний Lesaffre;
- РАО «Газпром»;
- а также и за рубежом Pacific College of Oriental Medicine, San Diego, CA, (США), п/з «Киликия» (Армения), Термо Фишер Сайентифик (Великобритания) и др.
На сегодняшний день в аспирантуре факультета биотехнологий обучается 57 аспирантов.
Программы подготовки высококвалифицированных научных кадров
Профиль 05.18.07. Биотехнология пищевых продуктов и биологически активных веществ
Научная специальность, объединяющая исследования в области технологических процессов производства и хранения пищевой продукции, функциональных продуктов питания и биологически активных веществ на растительной и белковой основе, биотехнологии белковых продуктов на молочной основе, пищевой безопасности, специализированного питания, регулированию метаболизма микроорганизмов и использования продуктов микробного синтеза в производстве продуктов питания, эффективности применения ферментных препаратов при получении гидролизатов, способы повышения биодоступности каротиноидов, низкотемпературной и глубокой обработке биологических систем, микроингредиентов в биотехнологии, современных технологий переработки белкосодержащего сырья, а также развитие экобиотехнологий в агропромышленном комплексе, направленных на применение биологических методов для защиты окружающей среды и устойчивого развития производства; создание экологически безопасных пищевых биотехнологий переработки вторичного сырья в конечные продукты, включая новые технологии утилизации отходов агропромышленного комплекса; обеспечение пищевой и экологической безопасности и прослеживаемости продукции из лесного дикорастущего сырья в цепочке ее создания; исследование биоразлагаемых упаковочных материалов и создание научных основ для методического и приборного обеспечения их сертификации.
Профиль 05.18.04. Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств
Научная специальность, объединяющая исследования в области технологических процессов производства и хранения пищевой продукции, пищевой безопасности, специализированного питания в аспекте активного долголетия, функциональных продуктов питания на растительной и белковой основе, биотехнологии белковых продуктов на молочной основе.
Профиль 05.18.12. Процессы и аппараты пищевых производств
Научная специальность, объединяющая: исследования по биотермогидромеханическим и сверхкритическим флюидным принципам создания процессов и аппаратов для пищевых технологий, реологию и гидродинамику многофазных потоков; исследования процессов и аппаратов для разделения и очистки газовых выбросов и сбросов сточных вод в агропромышленном комплексе и разработку методов расчета аппаратов, реализующих эти процессы;разработку теоретических основ для проектирования устройств для снижения экологического воздействия и обеспечения экологической безопасности пищевых производств в условиях появления новых токсикантов; развитие принципов экологического дизайна при построении процессов и аппаратов для водоподготовки, обеспечивающих энерго- и ресурсосбережение; применение системного подхода для создания новых энерго- и ресурсосберегающих технологий очистки сточных вод в агрокомплексе на основе оценки жизненного цикла.